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Riso rosso con crema di formaggio e chufa

Riso rosso con crema di formaggio e chufa

Riso rosso con crema di formaggio e chufa

Riso rosso con crema di formaggio e chufa

Un risotto sfizioso ed elegante.

Un riso cotto con la barbabietola fresca che regala un colore rosso intenso e una dolcezza che contrasta con la crema di formaggio più acidula e saporita.

Grazie alla barbabietola è un piatto ricco di sali minerali e grazie alla chufa è pieno di fibre.

Cosa:

Ingredienti per 4 persone

250 gr riso carnaroli “Le Celizie”

150 gr barbabietola fresca già pulita

30 gr crescenza di capra

40 gr formaggio spalmabile di capra

20 ml yogurt  di capra

Sale qb

pepe qb

1 bicchiere di vino bianco

800 ml Brodo vegetale

10 gr nocciole tostate

15 gr granella di chufa
Come:

Grattugiare finemente la barbabietola e tenerla da parte.

In una coppetta creare la salsa al formaggio unendo lo yogurt, il formaggio spalmabile e la crescenza. Regolare di sale e di pepe e tenere da parte.

Tostare il riso in una padella, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere la barbabietola grattugiata e mescolare continuando la cottura.

Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale caldo.

Cuocere per circa 15/18 minuti continuando ad irrorare con il brodo il composto e regolando di sale.

Servire il risotto con qualche cucchiaino di salsa, qualche nocciola e un cucchiaino di granella di chufa.

 

Mattarella Sglutinata per LikEat.org

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