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Mini bruschette con crema di carciofi

Mini bruschette con crema di carciofi

Mini bruschette con crema di carciofi

Mini bruschette con crema di carciofi

Volevo creare delle bruschette sfiziose da poter proporre ad un cena a base di verdura organizzata con degli amici e così sono iniziate le mie prove.

Ho voluto usare solo farine naturali per dare forma al mio piccolo impasto e per lasciare spazio alle reazioni chimiche presenti in natura.

Un ortaggio che adoro è il carciofo, ha pochissime calorie ed è molto gustoso. Ha molte fibre ed una buona quantità di calcio, fosforo, ferro, potassio e magnesio.
Quando li riesco ad acquistare al mercato  molto freschi e con il gambo lungo li conservo immersi nell’acqua, proprio come i fiori freschi e a volte li uso anche come centro tavola impreziositi da qualche fiore fresco di campo.

Cosa:
Ingredienti per 4 panini

150 gr Farina di riso finissima “Le Celizie”
60 gr Farina di mais finissima “Le Celizie”
15 gr amido di mais “Impasto io”
30 gr fecola di patate “Impasto io”
120 ml acqua
1 cucchiaino di guar
8 gr lievito fresco
20 ml olio evo
2 gr sale

Per la crema:
50 gr Philadelphia Light
4 carciofi freschi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
Mezzo bicchiere di acqua
Sale qb

Come:

In un terrina unire le due farine con la fecola e l’amido passando tutto con un setaccio.
Unire il guar e mescolare bene.
In un’altra ciotola sciogliere il lievito nell’acqua. Inserire poco alla volta il mix di farine impastando lentamente.

Aggiungere l’olio continuando ad impastare e solo alla fine il sale.
Creare un impasto omogeneo in modo da far assorbire tutta la parte liquida alle farine.
Formare una palla e bagnare leggermente la superficie con un filo di acqua.
Coprire la ciotola con la pellicola lasciare riposare 4 ore fino a quando sarà raddoppiato l’impasto.

Intanto preparare la crema. Pulire e tagliare  i carciofi mettendoli 10 minuti a bagno con acqua e limone per evitarne l’annerimento.
In una padella versare 3 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio tritato finemente e un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato.
Sgocciolare e sciacquare nuovamente i carciofi e unirli nella pentola.
Accendere il fuoco girando di tanto in tanto per 4 minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco medio con il coperchio. Regolare di sale.
Dopo la cottura lasciare raffreddare. Unire nel mixer i carciofi e la Philadelphia creando una cremina omogenea. Riporre in frigorifero.

Riprendere in mano l’impasto dopo la lievitazione e con l’aiuto della farina di riso creare 4 panini leggermente appiattiti.
Riporli su una leccarda con carta forno e cuocerli a forno già caldo, statico, a 175 gradi per 40 minuti.

Lasciare intiepidire, tagliare a metà orizzontalmente e farcire con la crema di carciofi leggermente calda.
Buon appetito!

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